Thực Phẩm Đông Lạnh Từ A-Z

NỘI DUNG BÀI VIẾT :

1. Thực phẩm đông lạnh là gì

2. Thực phẩm đông lạnh có thật sự tốt ?

3. Công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh nào tốt hiện nay ?

4. Sự biến đổi của thực phẩm khi cấp đông .

5. Sự biến đổi của thực phẩm khi ở trong kho lạnh

6. Sự biến đổi của thực phẩm khi rã đông .

7. Các phương pháp rã đông thực phẩm

8. Ở đâu bán thực phẩm đông lạnh an toàn và đảm bảo chất lượng ?

Với sự phát triển của xã hội hiện nay, thực phẩm đông lạnh ngày càng phổ biến và chiếm một tỉ lệ không hề nhỏ trên thị trường. Tuy nhiên trong nhận thức của nhiều người vẫn nghĩ “thực phẩm đông lạnh không chất lượng bằng thực phẩm tươi sống”. Vậy trên thực tế điều này có đúng không ? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé !

1.Thực phẩm đông lạnh là gì

Thực phẩm đông lạnh là thực phẩm được chế biến sẵn sau đó bảo quản ở nhiệt độ lạnh sâu -18ºC trong thời gian dài và không dùng bất cứ một chất hóa học nào trong quá trình bảo quản, vì vậy thực phẩm đông lạnh rất an toàn khi sử dụng. Do ở nhiệt độ lạnh sâu, nên các vi khuẩn phân hủy thực phẩm sẽ bị dừng hoạt động từ đó các thành phần dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, các vitamin…sẽ không bị biến đổi giúp thực phẩm vẫn giữ được nguyên hương vị cho đến khi sử dụng.

2.Thực phẩm đông lạnh có thật sự tốt ?

+) Thực phẩm ngay khi thu hoạch đã bắt đầu phân hủy. Do vậy, nếu không áp dụng phương thức bảo quản ngay khi thu hoạch thì điều đó có nghĩa là chất lượng thực phẩm sẽ bị giảm đi theo thời gian. Những thịt lợn, thịt bò, thịt gà hay rau củ ở các chợ Việt Nam đều được giết mổ và đem bán mà không hề được bảo quản. Khi đến với bữa cơm người tiêu dùng thì nó cũng đã mất đến cả chục giờ đồng hồ, để trong môi trường nhiệt độ bình thường. Do vậy, chắc chắn chất lượng đã giảm đi rất nhiều, thậm chí, trong quá trình giết mổ, vận chuyển hay bày bán thì việc bị nhiễm ký sinh trùng, bụi bẩn… là chuyện rất phổ biến. Dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

+) Khác với thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh được áp dụng quy trình bảo quản ngay sau khi giết mổ, đánh bắt hay thu hoạch. Nhiệt độ (-18ºC) chính là thứ duy nhất để bảo quản thực phẩm đông lạnh. Quy trình bảo quản được các công ty áp dụng thành hệ thống. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không làm giảm giá trị dinh dưỡng mà nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng, bụi bẩn gần như không có.

+) Đông lạnh thực phẩm sẽ giữ được gần như nguyên vẹn tính chất ban đầu về hình dáng cũng như chất lượng dinh dưỡng bên trong. Vì khi đông lạnh ở nhiệt độ thấp, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên không làm hư hỏng thực phẩm được nữa. Tuy nhiên, với thực phẩm thông thường không được cấp đông, không được bảo quản lạnh, nên những thực phẩm này sẽ nhanh chóng bị phân hủy ở nhiệt độ môi trường khiến thực phẩm bị hỏng bị ôi thiu, do đó để kéo dài thời gian sử dụng những người bán hàng không chân chính đã sử dụng chất bảo quản, rất nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng.

Kết luận
Như vậy, xét về mặt khách quan, việc lựa chọn thực phẩm đông lạnh sẽ làm bạn yên tâm hơn về chất lượng và cũng rất an toàn khi sử dụng do không bị nhiễm vi khuẩn,kí sinh trùng, không dùng chất bảo quản.

3.Công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh nào tốt hiện nay ?

+) CAS (Cells Alive System) là công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh tốt nhất hiện nay. Đây là công nghệ sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh kết hợp với từ trường để bảo quản thực phẩm. Nếu các tế bào trong thực phẩm được bảo tồn nguyên vẹn, sẽ không còn khác biệt giữa thực phẩm tươi sống và thực phẩm đông lạnh. Vấn đề là, rau củ quả, thịt lợn, thịt bò, thịt gà, tôm, cá, thủy hải sản… đều được cấu thành từ các tế bào với hàm lượng nước cao. Khi giảm nhiệt độ xuống thấp, các phân tử nước trong tế bào sẽ kết tinh lại với nhau, hình thành lên các tinh thể băng có thể tích lớn và nhiều góc cạnh sắc nhọn, xé rách màng tế bào, làm dịch tế bào thoát ra ngoài ( dịch tế bào chính là các chất dinh dưỡng và vitamin ). Ta có thể thấy hiện tượng thực phẩm chảy nhiều nước, đổ mồ hôi, nhỏ giọt khi rã đông. Từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

+) Tuy nhiên khi ứng dụng công nghệ CAS sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh kết hợp với từ trường, nhiệt độ của thực phẩm sẽ được giảm xuống nhanh kết hợp với xung từ trường sẽ làm cho các phân tử nước trong tế bào không kết tinh lại với nhau, do đó sẽ hình thành các tinh thể băng có kích thước nhỏ nằm gọn trong màng tế bào, không làm hư hỏng cấu trúc của tế bào, các dịch tế bào vẫn được giữ nguyên. Do đó giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được bảo toàn.

+ Hình ảnh mô tả bảo quản thực phẩm đông lạnh không áp dụng công nghệ CAS và có áp dụng công nghệ CAS

Đông lạnh thực phẩm không dùng CAS: ở nhiệt độ thấp, các phân tử nước trong tế bào kết tinh lại với nhau, hình thành lên các tinh thể băng lớn có góc cạnh sắc nhọn, phá vỡ màng tế bào. Khi rã đông, dịch tế bào thoát ra (hiện tượng thực phẩm bị nhỏ giọt, đổ mồ hôi) làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Đông lạnh thực phẩm có dùng CAS: nhờ xung động từ trường, các phân tử nước trong tế bào không kết tinh lại với nhau,hình thành lên các tinh thể băng nhỏ, nằm gọn trong màng tế bào, không phá vỡ cấu trúc tế bào, các chất dinh dưỡng được bảo toàn.Khi rã đông,thực phẩm vẫn tươi nguyên như lúc đầu.

4.Sự biến đổi của thực phẩm khi cấp đông .

a. Sự Biến Đổi Vật Lý : có 2 phương pháp cấp đông đó là đông lạnh chậm và đông lạnh nhanh

+ Đông lạnh chậm : là phương pháp áp dụng hàng ngày ở tủ lạnh trong mỗi gia đình của chúng ta. Với phương pháp này, cần nhiều thời gian để đạt được nhiệt độ đông lạnh ở -18 độ C. Tùy vào khối lượng thực phẩm mà thời gian này là từ 3 tới 72 giờ. Đông lạnh chậm sẽ tạo ra các tinh thể nước đá to, sắc nhọn có nhiều góc cạnh,dễ dàng đâm rách màng tế bào trong thực phẩm, làm dịch tế bào chảy ra khi rã đông khiến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm bị giảm, khi đó ăn thực phẩm sẽ bị nhạt không còn giữ nguyên hương vị như ban đầu.( dịch tế bào chính là các chất dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, chất khoáng và các vitamin… bên trong thực phẩm )

+ Đông lạnh nhanh : là phương pháp thường được sử dụng tại các công ty chế biến thực phẩm, thực phẩm được đông lạnh nhanh trong thời gian từ 30 phút đến 3 giờ để đạt được nhiệt độ -18 độ C. Phương pháp này sử dụng luồng hơi lạnh thổi qua thực phẩm, tạo ra các mẩu tinh thể nước đá nhỏ nằm gọn trong màng tế bào, nhờ đó màng các tế bào trong thực phẩm ít bị phá hủy hơn. Vì vậy mà giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh sẽ không bị giảm và vẫn giữ nguyên hương vị như ban đầu.

b. Sự Biến Đổi Hóa Học : Môi trường trong kho lạnh là môi trường kín lên nồng độ khí oxi rất ít, hơn nữa thực phẩm khi cấp đông đa số đều được đóng gói và bao bọc trong màng nilong, nên sự tiếp xúc của thực phẩm với oxi là rất ít. Vì vậy sự oxi hóa của thực phẩm khi cấp đông diễn ra rất chậm

c. Sự Biến Đổi Sinh Học : ở nhiệt độ -18 độ C các vi khuẩn, vi sinh vật gây hại cũng bị đông lạnh, chúng sẽ ngừng sinh sản và phát triển. Một số loại sẽ bị tiêu diệt, chỉ còn lại một số ít là có thể hoạt động, nhưng chúng cũng bị hạn chế rất nhiều. Vì vậy mà quá trình phân hủy thực phẩm sẽ diễn ra rất rất chậm.

5.Sự biến đổi của thực phẩm khi ở trong kho lạnh

a. Biến đổi về vật lý: Do trong mỗi loại thực phẩm đều có chứa một tỷ lệ nước nhất định, nên trong quá trình bảo quản ở kho lạnh sẽ xảy ra hiện tượng kết tinh và thăng hoa của nước đá.

+ Sự kết tinh của nước đá: Quá trình cấp đông nhanh thì trong thực phẩm hình thành những tinh thể đá nhỏ và không làm ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. Ngược lại, quá trình cấp đông chậm hình thành các tinh thể đá lớn gây ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm.

Trong quá trình bảo quản thực phẩm ở kho lạnh, nếu chúng ta không duy trì được nhiệt độ bảo quản ổn định sẽ dẫn đến sự kết tinh lại của nước đá. Khi nhiệt độ tăng lên, các tinh thể nước đá có kích thước nhỏ sẽ bị tan ra. Khi nhiệt độ hạ xuống trở lại thì quá trình kết tinh lại xảy ra, nhưng lúc này chúng lại kết tinh thành những tinh thể nước đá lớn hơn có góc cạnh sắc nhọn phá hủy cấu trúc tế bào của thực phẩm, dẫn tới chất dinh dưỡng bị suy giảm. Vì vậy thực phẩm đông lạnh khi sử dụng sẽ bị bở bã mềm hơn và bị giảm mùi vị.

Để tránh hiện tượng kết tinh lại nước đá như thế này, chúng ta cần duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định, mức dao động nhiệt độ cho phép là ± 2 độ C

+ Sự thăng hoa của nước đá: Bình thường nước đá sẽ chuyển từ thể rắn sang thể lỏng rồi mới đến thể hơi, tuy nhiên hiện tượng thăng hoa là nước đá chuyển từ thể rắn sang thể hơi luôn.

Quá trình bảo quản thực phẩm trong kho lạnh, có xảy ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trong không khí tạo thành tuyết bám trên dàn lạnh làm giảm độ ẩm không khí. Hiện tượng này làm mất cân bằng áp suất bay hơi của nước đá ở bề mặt của thực phẩm với môi trường không khí, lúc này nước đá ở bề mặt của thực phẩm bị thăng hoa. Hiện tượng này xảy ra khiến cho thực phẩm có cấu trúc xốp, rống, oxy không khí dễ thâm nhập vào thực phẩm gây ra hiện tượng oxy hóa thực phẩm, làm biến đổi các thành phần dinh dưỡng bên trong. Nên thực phẩm đông lạnh sẽ không còn được ngon khi sử dụng.

Để tránh hiện tượng này, thực phẩm khi bảo quản trong kho lạnh cần được bao gói kín và loại bỏ hết không khí ra ngoai.

b. Biến đổi về sinh học, hóa học:

Các biến đổi sinh học và hóa học diễn ra chậm trong quá trình bảo quản.

+ Do ở nhiệt độ thấp -18 độ C, các vi khuẩn cũng bị đóng băng, chỉ còn lại một số ít là còn hoạt động, nhưng chúng cũng bị hạn chế rất nhiều, vì vậy sự phân hủy của thực phẩm diễn ra rất chậm.

+ Do môi trường trong kho lạnh là kín, không có sự thay mới khí oxi, hơn nữa các thực phẩm khi bảo quản đa số đều được đóng gói trong túi nilong nên tiếp xúc với oxi được rất ít. Vì vậy mà quá trình oxi hóa thực phẩm diễn ra rất là chậm

6.Sự biến đổi của thực phẩm khi rã đông .

a. Sự Biến Đổi Vật Lý : Khi thực phẩm rã đông, các tinh thể băng đá sắc nhọn góc cạnh bắt đầu tan rã sẽ đâm rách màng tế bào thực phẩm, làm dịch tế bào chảy ra từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ( dịch tế bào chính là các chất dinh dưỡng và vitamin ). Hiện tượng là thực phẩm đông lạnh khi rã đông chảy nhiều nước, đổ mồ hôi, nhỏ giọt

b. Sự Biến Đổi Hóa Học : Khi thực phẩm rã đông tiếp xúc với oxi trong không khí ở bên ngoài môi trường thì sự oxi hóa các chất dinh dưỡng sẽ diễn ra nhanh và mãnh liệt hơn so với thực phẩm tươi sống (thực phẩm tươi sống cấu trúc tế bào vẫn nguyên vẹn lên quá trình oxi hóa diễn ra chậm, còn thực phẩm rã đông bị phá vỡ cấu trúc tế bào khiến dịch tế bào chảy ra tiếp xúc với oxi khiến quá trình oxi hóa diễn ra nhanh). Vì vậy thực phẩm sau khi rã đông sẽ rất nhanh chóng bị hỏng, bị ôi thiu. Do đó cần phải chế biến ngay sau khi thực phẩm đã rã đông.

c. Sự Biến Đổi Sinh Học : Khi thực phẩm rã đông để ở môi trường bên ngoài, nhiệt độ của thực phẩm không còn ở -18°C nữa, mà nó sẽ nóng dần lên bằng với nhiệt độ môi trường, lúc này các vi khuẩn gây hại tồn tại trong thực phẩm bắt đầu hoạt động trở lại, và các vi khuẩn có hại từ môi trường cũng sẽ xâm nhập vào thực phẩm. Các vi khuẩn này sẽ phân hủy thực phẩm rã đông rất nhanh và mãnh liệt khiến cho thực phẩm nhanh chóng bị thối, bị ôi thiu, vì vậy cần phải chế biến ngay sau khi thực phẩm đã rã đông.

7.Các phương pháp rã đông thực phẩm

a. Rã đông thực phẩm để trong không khí môi trường bên ngoài : Là phương pháp rã đông khiến thực phẩm nhanh hỏng nhất và bị nhiều vi khuẩn có hại xâm nhập nhất. Đây cũng là nguyên nhân dẫn đến ngộ độc và tiêu chảy, nhất là đối với những người có hệ tiêu hóa kém.

b. Rã đông bằng cách ngâm thực phẩm vào nước : Khi ngâm thực phẩm vào nước, sẽ ngăn cản thực phẩm tiếp xúc với oxi trong không khí khiến quá trình oxi hóa diễn ra chậm, tuy nhiên các vi khuẩn có hại vẫn hoạt động và phân hủy thực phẩm một cách nhanh chóng khiến thực phẩm nhanh bị hỏng. Đồng thời nước cũng làm hòa tan và rửa trôi các chất dinh dưỡng từ dịch tế bào chảy ra của thực phẩm, khiến thực phẩm bị nhạt đi, làm giảm giá trị dinh dưỡng.

c. Rã đông bằng lò vi sóng : Khi cho thực phẩm đông lạnh vào trong lò vi sóng để rã đông, thì sóng viba trong lò sẽ làm các phân tử nước giao động với tốc độ cực nhanh sẽ sinh ra nhiệt làm cho cho thực phẩm rã đông một cách nhanh chóng, chính sóng viba trong lò cũng sẽ giết chết các vi khuẩn có hại tồn tại trong thực phẩm, tuy nhiên quá trình oxi hóa lại diễn ra mạnh do tác động của nhiệt độ mà sóng viba tạo ra. Khi rã đông thực phẩm xong và đưa ra khỏi lò vi sóng, thực phẩm sẽ bị các vi khuẩn có hại từ môi trường xung quanh xâm nhập vào và phân hủy thực phẩm một cách nhanh chóng. Vì vậy thực phẩm sau khi rã đông bằng lò vi sóng cũng cần phải chế biến ngay nếu không sẽ nhanh chóng bị hỏng bị ôi thiu.

d. Rã đông bằng cách cho thực phẩm vào ngăn mát tủ lạnh : Đây là phương pháp rã đông tốt nhất, trong ngăn mát tủ lạnh nhiệt độ luôn trong khoảng từ 1°C đến 4°C , ở khoảng nhiệt độ này các vi khuẩn có hại trong thực phẩm đã bị ức chế, chỉ còn lại một số ít là hoạt động, vì vậy quá trình phân hủy thực phẩm do vi khuẩn diễn ra chậm. môi trường trong tủ lạnh là môi trường kín có ít khí oxi, vì vậy sự oxi hóa các chất dinh dưỡng trong thực phẩm cũng diễn ra chậm. Tuy nhiên sự dã đông của thực phẩm lại diễn ra không nhanh và phải mất hàng giờ đồng hồ, có khi phải đến nửa ngày mới rã đông xong, vì vậy cần có kế hoạch từ sớm cho phương pháp dã đông kiểu này. Thực phẩm sau khi rã đông bằng phương pháp này không cần chê biến ngay vẫn được, ta có thể bảo quản trong vòng 24h ở nhiệt độ từ 1°C đến 4°C mà không ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm. Đây là cách rã đông an toàn nhất, ít bị nhiễm khuẩn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ít bị mất đi.

e. Rã đông các loại rau củ : Rau củ đông lạnh không cần phải rã đông vì sẽ bị mềm nhũn và mất chất dinh dưỡng. Bạn có thể chế biến ngay mà không hề ảnh hưởng đến chất lượng của chúng

f. Thực phẩm sau khi rã đông phải chế biến ngay, tránh cấp đông trở lại : Thực phẩm sau khi rã đông đã bị oxi hóa các chất dinh dưỡng, đã bị nhiều vi khuẩn có hại xâm nhập và phân hủy, cấu trúc tế bào đã bị phá vỡ, các dịch tế bào chất dinh dưỡng đã chảy ra nhiều. Vì vậy giá trị dinh dưỡng đã giảm đi rất nhiều, ta không nên cấp đông trở lại sẽ làm thực phẩm đông lạnh bị nhạt, bị bở bị bã khi chế biến lần tiếp theo.

Mỗi phương pháp rã đông thực phẩm đều có ưu điểm và nhược điểm, hy vọng rằng các bạn sẽ lựa chọn một phương pháp rã đông phù hợp với mỗi lần chế biến món ăn.

8.Ở đâu bán thực phẩm đông lạnh an toàn và đảm bảo chất lượng ?

Maru Marine Provision Ship Chandler là doanh nghiệp chuyên cung cấp các loại thực phẩm đông lạnh cho tàu biển ở tại Hải Phòng,Quảng Ninh,Việt Nam với chất lượng và sự uy tín luôn được đặt lên hàng đầu, chúng tôi cam kết :
+ Sản phẩm sạch có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được đóng gói, bảo quản, vận chuyển đúng tiêu chuẩn.
+ Đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, là thực phẩm sạch 100%.
+ Giá cả đảm bảo cạnh tranh nhất trên thị trường hiện nay.

Quý khách hàng có nhu cầu cần tìm một đơn vị cung ứng thực phẩm đông lạnh uy tín chuyên nghiệp có thể liên hệ và trao đổi với công ty chúng tôi qua các kênh sau :
+ Tham khảo các sản phẩm đông lạnh và đặt hàng trên website:  https://MaruMarineProvision.com
+ Liên hệ tư vấn và đặt mua hàng qua mạng xã hội Zalo : +84 986 683 936
+ Gọi điện và nhắn tin qua số điện thoại : 0986 683 936
+ Gửi Email : MaruMarineProvision@gmail.com
+ Đến trực tiếp văn phòng công ty : Số 79 Đường Lê Thánh Tông, Phường Máy Chai, Quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng, Việt Nam

Cảm ơn Quý Khách và kính mong được hợp tác!

Xem thêm :

dịch vụ mua bán lương thực thực phẩm cho tàu biển